Fett –
nyckeln till framtidens smakrika mat?
Duka fram lunchtallriken, sätt dig framför datorn och ta del av den senaste forskningen om livsmedel i vår nya webbinarieserie forskningsfronten. Första att frågas ut är Cecilia Tullberg och Marcus Adevi. Två forskare med kunskaper om fett.
- Vad är fettets egenskaper?
- Hur påverkar fett livsmedels textur och smak?
- Hur säkrar man näringen i nyttiga fetter – är det bara att lägga till omega3?
- Hur skiljer sig växtbaserade och animaliska fetter?
- Kan nyttiga växtfetter få liknande egenskaper som mindre nyttiga animaliska fetter?
Det är några av frågorna som ska besvaras. Cecilia är expert på fetternas kemi och hur man tar fram och ändrar på fetter. Marcus har koll på sensoriken och hur fetter påverkar konsumentens uppfattning av exempelvis en växtbaserad köttanalog. Tillsammans sitter de på många av svaren som programledare Anders Engström kommer att ställa, men också frågor ställda av er i publiken. Tillsammans vet de vad som händer på forskningsfronten och känner till kunskapsluckorna som måste fyllas.
Kan cellodlat/ precisionsfermenterat/ mikrokapslat/ oleogelerat fett vara nyckeln till framtidens smakrika mat?
